استيک
برش هاي گوشت گاو ، طباح يا استيک قطعاتي از گوشت هستند که به منظور بدست آوردن يک تکه گوشت نرم بر روي بافت ها بريده مي شوند و مي توان استيک را از مرغ ، ماهي يا گوشت گاو تهيه کرد و اين غذا را بسرخ کردن ، کباب کردن يا حتي براي جوشاندن در پايان انواع غذاهاي خوشمزه غني از کربوهيدرات ، پروتئين ، مواد معدني و ويتامين ها ، به ويژه اگر ظرف حاوي سبزيجات مغذي باشد ، و ما در مبحث خود به چند روش براي تهيه استيک خوشمزه مي پردازيم:
استيک با پنير
مواد تشکيل دهنده:
- هشت عدد استيک بره چکش خورد
- نصف فنجان آرد
- سه چهارم فنجان چوب دارچين له شده ، کمي نمک ، دارچين ، فلفل دلمه اي و يک قاشق غذاخوري پنير خرد شده
- يک چهارم فنجان شير مايع
- يک عدد تخم مرغ هم زده
- دو قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده
- يک قاشق غذاخوري سرکه سفيد
- نصف فنجان کره يا حدود 100 گرم
- يک فنجان قارچ ريز خرد شده
- يک قاشق غذاخوري جعفري ريز خرد شده
- يک چهارم فنجان فلفل سبز خرد شده
- دو حبه سير خرد شده
- دارچين بپاشيد
- ادويه جات بپاشيد
نحوه تهيه:
- ادويه و دارچين را روي استيک بپاشيد
- پنير رنده شده را روي چهار تکه استيک قرار دهيد ، سپس يک تکه استيک ديگر روي هر تکه قرار دهيد و آن را فشار دهيد تا به برش ديگر بچسبد
- برش ها را در آرد بريزيد و يک ربع ساعت بگذاريد
- تخم مرغ را در يک کاسه بريزيد ، و پوسته را در يک کاسه ديگر قرار دهيد
- برش ها را در تخم مرغ فرو کنيد ، سپس آنها را در پوسته خرد شده قرار دهيد
- کره را روي حرارت ملايم بگذاريد ، بگذاريد تا آب شود ، سپس استيک را داخل آن بگذاريد و از هر دو طرف آن را سرخ کنيد
- استيک را روي بشقاب بگذاريد و کنار بگذاريد
- در همان تابه ، فلفل سبز خرد شده را بريزيد و روي حرارت ملايم هم بزنيد
- سير ، شير ، قارچ و سرکه را به ماهيتابه اضافه کنيد و بگذاريد پنج دقيقه بماند
- برش هاي استيک را در ظرف سرو بريزيد و سس را روي آنها بريزيد
- با جعفري خرد شده تزئين کرده و گرم سرو کنيد
استيک شکم پر
مواد تشکيل دهنده:
- شش تکه استيک گوساله
- دو قاشق غذاخوري جعفري ريز خرد شده
- يک قاشق غذاخوري پياز ريز خرد شده
- يک پياز ريز خرد شده
- نصف فنجان روغن نباتي
- دو قاشق غذاخوري کره
- تخم مرغ نيمرو
- يک فنجان نخود فرنگي پخته
- يک فنجان سيب زميني پخته ، به قطعات کوچک برش دهيد
- يک قاشق غذاخوري کاسترد آسياب شده
- يک قاشق چايخوري سرکه سفيد
- قاشق کوچک نمک
- کمي فلفل سياه
- دارچين بپاشيد
- دو فنجان آب
نحوه تهيه:
- کره و پيازها را در تابه اي روي آتش بگذاريد و بگذاريد روي آتش بماند تا پيازها پژمرده شوند
- تابه را از روي حرارت برداريد و جعفري ، سيب زميني ، نخود ، قريش ، سرکه ، نمک ، فلفل سياه ، دارچين و يک تخم مرغ را اضافه کنيد و خوب مخلوط کنيد
- برش هاي استيک را با دو قاشق غذاخوري از مواد قبلي پر کنيد ، سپس آنها را از دو طرف تا کنيد و با نخ بپيچانيد تا فيله بيرون نيايد
- در ماهيتابه کمي روغن بريزيد ، پياز خرد شده را اضافه کنيد و بگذاريد تا رنگ پياز تغيير کند
- آب و گوشت پر شده را به آن اضافه کنيد و آنها را روي حرارت ملايم به مدت يک ساعت يا يک ربع بگذاريد
- نخ هاي روي گوشت را برداريد و آن را گرم با سيب زميني سرو کنيد
یکی از بهترین رستوران های تهران که در زمینه سرو استیک بی نظیر است در منطقه 22 تهران قرار دارد ،به طور کلی برای خوردن استیک ما رستوران های منطقه 22 و رستوران های سعادت آباد را پیشنهاد می کنیم.
سایت غذاچی یکی از سایت های معتبر در زمینه معرفی رستوران می باشد.
